马来西亚开斋节美食：各州必尝传统佳肴
April 06, 2026
马来西亚的开斋节，不只是回乡或和许久没见的亲戚见面而已。对大多数人来说，真正重要的是食物。那是一种你平时不会天天吃到的食物。是一种会让你放慢一点节奏，在餐桌前坐久一点，甚至不知不觉再添第二轮、第三轮的味道。
更有意思的是，每个州都有自己通过食物来庆祝的方式。乍看之下这些菜好像差不多，但只要一尝，你就会发现它们在味道、食材和做法上都有细微的不同。
如果你有机会在开斋节期间旅行，这会是通过美食认识马来西亚的最好时机之一。
为什么开斋节食物总感觉不一样
开斋节的食物总是特别好吃，是有原因的。
这些菜大多不是人们平时经常做的。它们需要时间、心力，有时还需要几个人一起在厨房帮忙。家人通常会一起准备这些食物，尤其是那些需要煮上好几个小时的菜。你经常会看到有人在屋外烤 lemang，或者有人慢慢搅拌一大锅 rendang，直到酱汁变得浓稠。
这不只是食谱的问题，而是整个过程，还有参与其中的人。这才是它特别的原因。
雪兰莪与吉隆坡 – Lemang 和 Rendang
如果你在开斋节期间到雪兰莪或吉隆坡一带拜访亲友，你几乎一定会在桌上看到 lemang 和 rendang。Lemang 是用糯米和椰浆制成，装进竹筒里用火烤出来的。它有一种普通白饭没有的淡淡烟熏香气。
Rendang 则味道浓郁丰富，通常用牛肉或鸡肉来做。它需要慢慢炖煮，直到酱汁变稠并裹住肉块。
这两样搭配在一起，是非常经典的组合。简单，却怎么吃都不容易腻。
森美兰 – Masak Lemak Cili Api
在森美兰，开斋节期间经常会被提起的一道菜就是 Masak Lemak Cili Api。
这道菜通常会用鸡肉、牛肉，甚至烟熏肉，加上椰浆和小辣椒一起烹煮。它的味道和其他州很不一样，辣中带点奶香，而且有一种一入口就很明显的强烈风味。和较慢炖煮、味道偏厚重的 rendang 相比，masak lemak 感觉更轻一些，但味道依然非常浓郁。
你还是会在餐桌上看到 rendang，不过在森美兰人的家里，大家通常先提到的会是 masak lemak。
马六甲 – Asam Pedas 和 Nasi Beriani
在马六甲，开斋节食物通常是一整桌丰富的菜肴。你常常会看到 asam pedas，尤其是鱼做的版本。它带有一点酸辣味，所以很适合配饭吃。
Nasi beriani 也很常见。米饭香气十足，通常配鸡肉或牛肉一起上桌，吃起来很有饱足感。旁边通常还会有 rendang 和 kuah lodeh。Kuah lodeh 比较清淡一些，所以能平衡那些更浓郁的味道。
柔佛 – Laksa Johor
柔佛有一道比较特别的食物。Laksa Johor 不用一般的面条，反而是用意大利面，再配上浓稠却不会太腻的鱼肉汤汁。第一次听起来可能有点奇怪，但真正吃过之后就会觉得很合理。它是人们在柔佛开斋节拜访时很期待的一道菜。
柔佛也以 mee bandung Muar、nasi beriani gam dan lontong darat 而闻名。
彭亨 – Gulai Tempoyak 和简单的甘榜菜
在彭亨，开斋节食物通常比较简单，也更接近乡村风格的烹饪方式。
其中一道你可能会看到的菜是 gulai tempoyak，尤其是搭配 ikan patin。它带有一点来自发酵榴梿的酸味，所以显得很特别。除此之外，你还是会看到像 rendang、ketupat 和 lemang 这样的常见菜式，就像其他州一样。
不同之处在于它的做法。它的味道通常不会太重太浓，整体感觉更像是家常料理。
登嘉楼 – Nasi Dagang
Nasi Dagang 是登嘉楼很受欢迎的一道食物，在开斋节期间你也经常会看到它。
米饭因为加入椰浆而带有一点浓郁口感，通常会配上咖喱鱼和腌菜。这个搭配很协调，尤其是在你想吃得饱一点，但又不想太过厚重的时候。
吉兰丹 – Ayam Percik 和 Nasi Kerabu
在吉兰丹，开斋节食物通常会带一点更浓郁、也更偏甜的风味。
你经常会看到的两道菜是 ayam percik 和 nasi kerabu。Ayam percik 是烤鸡，外层裹着浓厚的椰浆酱汁。它带一点甜味，也有一点辣，非常有风味。Nasi kerabu 则会配上香草、蔬菜，以及鱼或鸡肉一起吃。它看起来简单，但味道的组合会让人觉得非常满足。
你当然还是可能看到 rendang 或 ketupat，不过在吉兰丹人的家里，大家通常更期待 ayam percik 和 nasi kerabu。
槟城和吉打 – Nasi Tomato
在槟城，家里的开斋节食物通常都很丰富，也很有饱足感。
其中一道你可能会看到的是 nasi tomato，通常配鸡肉、dalca 和其他配菜一起上桌。米饭带一点甜味，也很香，所以很适合搭配味道较重的菜。除此之外，桌上通常还会有不同种类的咖喱、rendang，以及其他为客人准备的家常菜。
和槟城平时常见的街头美食相比，开斋节餐食感觉更传统，而且本来就是为了整桌一起分享而准备的。
沙巴与砂拉越 – 不一样的组合
在东马，食物的感觉会有些不同，但依然是庆祝的一部分。
在沙巴，你可能会看到像 hinava 这样的菜，同时也会有更常见的马来食物。
在砂拉越，kek lapis 是你在节庆拜访时几乎到处都会看到的东西。这些色彩缤纷的千层蛋糕通常会拿来招待客人，也很适合配茶一起享用。
开斋节吃饭是一种怎样的感觉
开斋节最棒的一点，就是你吃饭的方式。
你不会只是坐下来吃一顿饭就离开。你会一家接一家地拜访，一路上尝试不同的食物。每到一个地方，总会有人端食物给你，而你很难拒绝。你甚至可能连自己吃过的每一道菜叫什么名字都不知道，但这正是体验的一部分。重点不在规划，而是在顺着节奏慢慢感受。
开斋节期间出行
如果你想在开斋节期间旅行，去体验这一切，那确实很值得。不过这也意味着你需要提早规划。这是马来西亚一年中最繁忙的出行时段之一。很多人都会回乡，所以巴士和其他交通票经常很快就满了。
这段时间的热门路线包括：
如果你已经知道自己的出行日期，最好尽早把票订好。
通过 Easybook 预订你的旅程
规划行程其实不必太复杂。
通过 Easybook，你可以查看巴士时间表、比较不同选择，并且直接在线订票，不需要亲自去车站。尤其是在开斋节这样繁忙的时期，这能帮你省下很多时间。现在就下载 Easybook App，或提早订票，避免最后一刻的压力。
